首页 是什么原因导致月饼10年不发霉?食物为什么会发霉?有何损害?

是什么原因导致月饼10年不发霉?食物为什么会发霉?有何损害?

俗话说:一百岁不死都有新闻看。今日看到一个古怪的工作,多个品牌2010年出产的月饼放了10年都没有发霉!上海一位90岁的老爷爷从一栋2010年就搬离的老房子带回了一盒某品牌的月饼,成果发现通明包装里的…

俗话说:一百岁不死都有新闻看。今日看到一个古怪的工作,多个品牌2010年出产的月饼放了10年都没有发霉!

上海一位90岁的老爷爷从一栋2010年就搬离的老房子带回了一盒某品牌的月饼,成果发现通明包装里的月饼竟然新鲜如初,老爷爷翻开一个包装觉得也没什么异味,就用热水蒸了一个啃了两口……

老爷爷的儿子知道后大吃一惊,赶忙让老爷爷把月饼扔了,然后他跑去老房子翻出了一堆各品牌的2010年月饼,成果发现其中有好几个不同品牌的月饼都没有发霉,但也有一些品牌的月饼发了霉的。那些发了霉的月饼咱们能了解,那么那几个不发霉的是咋回事?

要回答这个问题之前,咱们先来了解一下食物为什么会发霉。发霉其实是食物中的一种真菌——霉菌粗野成长导致的。

因为发霉食物长相过于厌恶,为了照料读者感触,我找了张发霉比较细微的给咱们感触一下,重口味的请自行摆渡……

也便是说月饼之所以发霉是霉菌粗野成长导致的,那么问题来了,月饼上为什么会有霉菌呢?咱们知道,月饼都是高温烘烤过的,就算本来有霉菌,在高温烘烤下都被杀灭了。一般霉菌都不耐高温,一般加热到80°C,继续20分钟就可以杀灭,很明显月饼加工进程霉菌都被杀死了啊,那月饼里长的是啥?

尽管月饼在加工进程中上面的霉菌已被杀灭,但在加工完结后,也便是烘烤完结,出炉今后,并不是立刻进行无菌包装,而是会在空气中放置一段时间,而在日常环境里,霉菌的“种子”孢子乃至菌丝都是无处不在的,空气尘埃里或许就有。所以月饼在出炉后很有或许就被这些霉菌的“种子”污染了。在月饼冷却包装后,这些种子就留在里边。

?可是它们并不一定会立刻粗野成长,因为霉菌的成长是需求有适宜的环境的。要让霉菌粗野成长需求有适宜的温度、湿度和氧气。一般来说,25-30°C、湿润的含氧环境会比较合适霉菌成长,当温度低于6-8°C、水分含量低于7%和缺氧的环境里霉菌就难以成长了。而一般月饼在包装时,包装里都会放一小包食物防腐剂,如下图:

这些防腐剂能吸收包装内的氧气或水分,破坏了霉菌的成长环境,导致霉菌“种子”即便在常温下也无法粗野成长。

可是这些防腐剂对霉菌繁衍环境的按捺才能是有限的,因而,像月饼这样的富含水分的食物,放久了仍是会发霉的,那么这十年金刚不败的月饼是怎么回事呢?为什么有些牌子又长霉了呢?是因为月饼里边自身防腐剂加多了吗?专家说这根本不或许,即便防腐剂放多了也难以坚持10年不长霉。

因为月饼这种含有水分的食物所放的防腐剂一般都是脱氧剂而不是脱水剂,因而它自身是无法处理包装内的水分超支问题的,而月饼不发霉的原因很或许是月饼表皮自身的水分含量低于霉菌的成长条件,而月饼表皮自身含有丰厚的油分,这些油分又阻断了月饼内部的莲蓉里的水分溢出,这样月饼的表皮就没有了霉菌繁衍的环境了。

其实能发霉的并不仅仅食物,只需有合适的环境就有或许发霉,比方有一些房子湿润的墙壁上,如下图:

部分的霉菌在粗野成长进程中会发生毒素,对人体是有害的,并且这些毒素跟霉菌自身不一样,无法经过高温灭掉,咱们前面说过,霉菌只需80°C加热20分钟就能根本灭掉,但霉菌所发生的毒素则或许上百度高温都无法处理掉,比方咱们常常听到的黄曲霉素,便是黄曲霉所发生的毒素,即便200°C高温都无法分化,要分化黄曲霉素需求到达280°C以上的高温,这在一般家庭烹饪里是不太或许到达的。

所以不管任何情况下,看见发霉的食物赶忙丢掉,别舍不得。

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